Nocellara, Biancolilla i Giarraffa – trzy oblicza Sycylii

Nocellara – zielona, wyrazista i zdecydowana

Nocellara kojarzy się z aromatem świeżej oliwki, trawy, pomidora, ziół i migdałów.

Oliwa z tej odmiany może mieć przyjemną gorycz oraz pieprzne zakończenie. Dzięki temu dobrze zaznacza swoją obecność w potrawie i sprawdza się tam, gdzie oliwa ma być jednym z głównych smaków.

Biancolilla – delikatna i elegancka

Biancolilla zwykle daje oliwę bardziej subtelną, harmonijną i owocową. Łagodniejsza gorycz oraz lekka pikantność pozwalają wydobywać smak potrawy, zamiast go przykrywać.

Giarraffa – pełna i harmonijna

Giarraffa to tradycyjna odmiana ze środkowo-zachodniej Sycylii, ceniona za duże, mięsiste owoce. Wykorzystuje się ją zarówno jako oliwkę stołową, jak i do produkcji oliwy. W kompozycji może wnosić pełny, owocowy i harmonijny charakter.

Dlaczego odmiana oliwek ma znaczenie?

Tak jak odmiana winogron wpływa na wino, odmiana oliwek wpływa na aromat, gorycz, pikantność i strukturę oliwy. Znaczenie mają również dojrzałość owoców, termin zbioru, czas od zbioru do tłoczenia oraz sposób przechowywania gotowej oliwy.

Połączenie kilku odmian może budować bardziej złożony profil: zdecydowana Nocellara daje charakter, delikatna Biancolilla równowagę, a Giarraffa pełnię i owocowość.